食材 30%、人手 30%、租金不超過 18%，才有健康淨利。
健康的 Cafe 成本結構大致為食材 30%、人手 30%、租金 15% 至 18%，其餘為水電雜項，淨利率約 12% 至 18%。
接手前把賣家帳目按此結構重算，可快速判斷利潤是否被低估租金或無償家庭人手美化。
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